« Géographie de l'élevage » étudie l'une des activités humaines les plus importantes, l'une des plus variées aussi, car l'attitude des hommes devant les problèmes que posent la production et l'utilisation des animaux domestiques change singulièrement selon les civilisations. Paul Veyret qui est professeur de géographie à l'Université de Grenoble, professeur invité à l'Université de Montréal, co-directeur de la Revue de Géographie alpine, membre de la Commission de Modernisation des Montagnes du Plan Monnet évoque successivement les facteurs naturels de l'élevage, le rôle des hommes, les types d'élevage et, enfin, la place de l'élevage dans la vie du monde.