L’abattage fermier traditionnel du cochon (tuade en langue vernaculaire des Cévennes) est l’objet de rituels aussi sophistiqués qu’inconscients. Mais peut-on parler de cérémonie, si ce n’est de sacrifice rituel, là où, avant tout, le groupe familial se ressoude joyeusement au hameau pour transformer savamment deux cents kilos d’abattis en festival de saucissons, saucisses, boudins, jambons, caillettes, lard, sandadou, filet, pâtés de tête ?