L’application présentée dans cet ouvrage a pour but de mettre à l’épreuve, grâce à la simulation, un nouveau système de traitement de produits laitiers à l’échelle d’un canton du Haut-Jura. Elle comporte : — une analyse du problème du lait, de sa transformation et de sa commercialisation dans le district de l’étude en particulier ; — le recueil des données nécessaires à la construction des modèles ; — la simulation, sur Univac 1108 et en langage Fortran V, du système proposé, représentant le groupement de vingt-trois petites coopératives laitières artisanales en une grande usine moderne de fabrication ; — enfin, une analyse des résultats obtenus dans différentes hypothèses, en manipulant le modèle. Celle-ci fait apparaître que la modernisation du système actuel ne conduirait pas à des revenus plus substantiels. Pour être vraiment rentable, le système à mettre en place doit être conçu globalement et aboutir aux produits finis directs et dérivés ainsi qu’à leur commercialisation.