Le 13 juin 1829, Jean-Rémi Bessieux est ordonné prêtre à la cathédrale d'Albi, par Mgr Seguin des Hons, évêque de Troyes mais originaire de Castres. Il a 26 ans, et est resté — après ses premières études chez le futur curé de Roquecourbe — encore dix ou onze ans dans les deux séminaires, dont il a toujours été un des bons élèves. Dès son premier ministère à Pézénas, où il ne resta que 15 mois, les pauvres, les enfants et les malades furent l'objet de sa sollicitude. Rapidement, Jean-Rémi Bessieux se sentit appelé à l'apostolat dans les Missions...