Dans les restaurants du monde entier, aux côtés du saucier, poissonnier ou pâtissier, se développe la profession de « véganier ». Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier :
- Une sélection de recettes qui ont fait l’unanimité : raviolis crus, cannelloni à l’avocat, portobello farcis, merguez végétales…
- Les basiques indispensables à un bon véganier (beurre d’amandes, râpé végétal…)
- Les conseils du chef pour s’organiser ou choisir la bonne sauce…