« Si manger est une nécessité, savoir manger est un art où la connaissance des aliments compte tout autant que leur dégustation. En ce sens l’honorable Grimod de La Reynière (1758-1837) est l’un des plus grands artistes de la bonne chère, l’un de ceux qui, avant Brillat-Savarin, ont le mieux codifié et organisé l’appétit des gourmands et gourmets. […] Que faut-il retenir de ce livre où la jubilation de l’écriture est à la mesure du plaisir de la ripaille ? Quelques formules d’un humour sans pareil. Mais par-delà le bonheur du style et la juste observation des choses de la nature, c’est toute une philosophie que nous transmet Grimod de La Reynière. Philosophie que l’on peut rapprocher de celle du divin marquis de Sade : livrons-nous aux pires débauches, pourvu que nous les accomplissions selon un certain ordre. […] Bâfreurs désordonnés, s’abstenir ! »