CAP Pâtissier – Sciences appliquées. Cours complet conforme au référentiel officiel de l'Éducation nationale. À la fin de l'ouvrage, l'apprenant sait appliquer l'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire, conserver les aliments, expliquer le rôle des micro-organismes et la transformation des constituants alimentaires en pâtisserie. Au sommaire : Chapitre 1 – L’HYGIÈNE DU PERSONNEL ; Chapitre 2 – L’HYGIÈNE DES LOCAUX, DES PRODUITS ET DES MATÉRIAUX ; Chapitre 3 – LA RÉCEPTION, LE STOCKAGE ET LA CONSERVATION DES ALIMENTS ; Chapitre 4 – LE P.M.S. ET LA MÉTHODE H.A.C.C.P.… (20 chapitres, 316 pages). Chaque chapitre propose ses objectifs, l'essentiel à retenir, un support de synthèse, un lexique et des exercices d'entraînement corrigés. Pour qui ? Les élèves et apprentis en CAP, les candidats libres et les adultes en reconversion qui préparent l'examen ; les enseignants et formateurs qui cherchent un support de cours prêt à l'emploi, structuré chapitre par chapitre. Contenu mis à jour à chaque évolution du référentiel. Depuis 25 ans, LALIB, maison d'édition du Groupe Adonis Éducation, accompagne les candidats vers leur diplôme : plus de 600 ouvrages de cours, conçus par un organisme de formation certifié Qualiopi et centre d'examen agréé.