Quand on veut tenir son rang, entre cuisine et salle du Grand Restaurant, l'office n'est pas une sinécure... Il faut parfois payer de sa personne et Florence sait en jouer pour arrondir les angles et adoucir les aspérités.
Extrait.
Alors, sur la table métallique où d’habitude elle fatigue la salade et remplit les moutardiers, Mademoiselle Florence confectionne petits en-cas à son usage, amuse-bouche, zakouskis savoureux ou bien encore bouchées un peu caractérielles selon son envie et son convive. Tout est dans la science des assaisonnements. Tout dépend de l’invité. Ainsi, après avoir goûté un peu de ces salades printanières subtilement acidulées par une sauce citronnée, en fait-elle profiter le vieux gourdin flaccide de notre maître d’hôtel. La salade fort diététique qu’elle alterne avec une flatterie du membre paresseux finit par réveiller celui-ci et le soulager. En gastronomie comme en matière de fellation, on vérifie souvent le bienfait de l’alternance… Notre amie ne craint pas, même, de les lier. C’est en tout cas en père attentionné et soulagé que notre maître d’hôtel surveillera ses chefs de rang le soir venant. Il n’est point de bon service dans la disharmonie et la discorde, et Mademoiselle Florence a choisi une autre sorte de pomme.